VISITEM LA COOPERATIVA DE COSTUR
Dins del projecte "Tota pedra fa
paret" aquest dissabte 6 d'octubre organitzàvem una activitat
per a tots entre la cooperativa de Costur i l'AC La Fontanella.
Una visita a la cooperativa, veure la
maquinària que s'ha utilitzat fins fa poc per produir l'oli i una
exposició de fotos d'aquesta maquinària funcionant, així com
altres relacionades amb l'oli i les olives, feien ja una activitat
interessant. Miguel Abad, el conferenciant que posteriorment ens va
parlar sobre la qualitat de l'oli i el tast, comentava la utilitat
d'aquestes cooperatives com museus per ensenyar el procés de fer el
suc de l'oliva, doncs aquí es comprén tot el procés, és a la
vista, mentre que en les modernes almàsseres no es pot veure.
Comencem amb els xiquets, preparant uns
pots de conserva d'olives trencades, decorant els seus pots, i
encantats amb el procés. El van gaudir.
I després, com ja hem dit, Miguel ens
va anar explicant coses interessants sobre l'oli i les olives.
Comencem parlant de la nostra pròpia
cooperativa, que al principi no estava la batedora, va arribar
després, que les renglons són italians, que calia treballar amb
l'oliva madura perquè sinó l'oli s'escopia de l'oliva. Avui en dia
no es deixa madurar tant, està estudiat en els laboratoris que el
punt de maduresa idoni de l'oliva, quan té tot l'oli que produirà,
és quan està verd amb un toc de color.
Esperar la maduració
d'abans, perden l'aigua que tenien, però no produeixen més oli. El
fet agafar del sòl, de deixar-les en canyissos o sacs fan que l'oli
perda qualitat, avui dia això té un nom: “Atrojar”, i és un
defecte de l'oli.
Com tot, les almàsseres també
evolucionen, ara es premsen les olives més verdes, i es treballa en
fred, costa més extreure l'oli però aquest és de millor qualitat.
En l'oli influeixen moltes coses, la
varietat d'oliva, el tipus de poda de l'arbre, la forma de recollida
... A Espanya hi ha grans productors d'oli d'oliva verge o verge
extra, Castelló no té tanta facilitat de producció com pot ser
Jaen, hem de distingir-nos per la qualitat.
Una part important de l'oli d'oliva, és
el parlar amb propietat, així evitarem els fraus en els comerços i
restaurants. Com a productors d'oli hem de lluitar per evitar aquests
fraus i perquè es consuma un oli de qualitat.
L'oliva és un fruit, i ha de ser
tractat com a tal. Agafar-lo de l'arbre en el moment idoni. I l'oli
d'oliva és un suc, únicament suc d'oliva.
Les úniques denominacions d'oli que es
consideren suc d'oliva és l'OLI D'OLIVA VERGE (AOV) i OLI D'OLIVA
VERGE EXTRA (AOVE). Els olis atrajados, espatllats, la qualitat no
arriba a aquestes denominacions, és refinat, se li treuen tots els
beneficis per a la salut i el color. Per comercialitzar-li afegeixen
un tant per cent (5%) d'oli d'oliva verge i li diuen OLI D'OLIVA, el
que dóna lloc a confusions, pensant que aquest tipus d'oli també és
només suc d'oliva, però no és així.
Una jornada interessant, on vam
aprendre moltes coses. I acabem provant coques d'oli i olives.
Esperem repetir l'any vinent.
Les associacions de Costur sumem, fem
poble.
Comentaris